焦糖色素厂家

焦糖色素简介：

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【产品简介】

英文名称:Caramel colour

法定编号CAS[8028-89-5]

焦糖色素亦称焦糖,英文Caramel。

焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物,其中有些是以胶体聚集体形式存在,可通过加热碳水化合物制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。

焦糖色,焦糖色亦称焦糖,俗称酱色。色,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品质稳定。

1. 焦糖色素可用做**着色剂,着色剂,酸度调节剂,食用香精。

2. 作食品着色剂,我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒,按生产需要适量使用。

3. 作食品着色剂,我国规定可用于饼干、糖果、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、醋和调味类罐头,按生产需要适量使用。

4. 食用酱色色素。

5. 用作酿造酱油、酒、食品、等的着色剂

软饮料中的应用

软饮料是上焦糖色素的领域,采用原浓度焦糖,一般每3L饮料用4g以下的焦糖,应用于可乐饮料。由于它在每公升的饮料中只会增加1cal热量,因此饮料加工中的色素。有助于形成**层泡沫和诱人的红色。在碳酸饮料中,焦糖色素可作为乳化剂,并阻止芳香物质分离出来。

乙醇饮料中的应用

焦糖色素可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒 和利口酒中,较常用的是那些能够在高酒度乙醇中仍然稳定的品种。

为了改进焦糖在利口酒(特别是奶香利口酒)中的稳定性,在加入其他成分前,必须将焦糖和乙醇进行预 混合,在使用乳制品作辅料时,必须控制温度,防止乳脂烧焦,否则,焦化乳脂粒子会上浮,给人一种焦糖败坏的印象。

其他

酱油可以用高达15%的盐进行防腐,故需盐稳定的焦糖色素使酱油产品具有自然发酵色泽。

焦糖色素也可用来增加焙烤食品外观的吸引力。 可选用原浓度或倍浓度的液体和粉末状焦糖色素来弥补特制面包、“表面装饰”蛋糕和曲奇饼精制配料的不充足和不均匀的着色力。

带阳电荷的焦糖色素,能在麦芽醋中稳定地发挥作 用;而在苹果醋、蒸馏醋的生产中,其表现则不稳定。

焦糖 色素广泛用于酱油 、食醋 、料酒 、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果 、药品、碳酸饮料 及非碳酸饮料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%