红曲红厂家

红曲红简介：

红曲红厂家红曲红生产厂家红曲红价格红曲红报价红曲红食品级红曲红添加量

【产品简介】

红曲红(Monascus colours,red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。

1. 作食品着色剂,我国规定可用于饼干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果冻、调味酱、冰棍、雪糕,按生产需要适量使用。

2. 食用红色色素;我国古代即已应用,1637年出版的《天工开物》一书即有详细记述。

3.红曲是中国古代的一项重大发明,宋朝时期已将红曲应用于食品及物上。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有较高的安全性,在所有已知**色素中具有较优良的稳定性,是我国食品法规允许使用的**色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。近年来,日本发明了许多红曲色素应用方面的**,有望开发红曲红新的应用领域

红曲红色素 的不稳定性给日常生产和应用带来了严重的影响。因此,必须采取措施进行护色。

1、调整酸碱度

实验表明,pH值对红曲红色调有影响,在酸性条件(pH值<4)时溶解度减小,红曲红色素可能从溶液中析出,色度降低,同时,在不同pH值的介质中,红曲红色素中的红色和黄色组分含量会发生较明显的变化,pH值减小。黄色组分的含量增加,色调发生变化,pH值为5.7~6.7时对红曲红色素的吸收波长色调影响较小。所以,把pH值调整在5.7~6.7能有效稳定红曲红色素。

2、添加护色剂

添加护色剂是克服**色素稳定性不足,促进**色素工艺发展的较简便的方法。但各地都很难找到用量少、效果好、价格低廉的护色剂。根据**色素的发色原理,添加护色剂一般是从两种途径提高**色素的稳定性:一是添加抗氧化剂 ,代替色素的发色团与助色团被氧化;二是在不影响发色基团与助色团的情况下护色剂与色素形成结构稳定的新物质。如抗氧化剂Vc可有效地防止红曲红色素 光褪色。

3、添加载体

添加各种载体也是提高色素稳定性的方法。如水溶性蛋白类载体为目前市场销售红曲红产品中主要载体,可使红曲红色素光稳定性 由35.6% 提高到54.6%,海藻酸钠 、明胶和β-环状糊精作载体可使红曲红色素光稳定性由35.6%分别提高到66.5%、66.3%和60.6%。