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一、简介

大豆磷脂(modified soybean phosphalipids,hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂,主要成分有磷酸胆碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以**磷脂为原料,经、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是、乙酸和氢氧化钠羟基化后,再经物化处理、脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂

二、性状

浅黄色至黄色粉末或颗粒状,有特殊的“漂白”味,部分溶于水,但在水中很容易形成乳浊液,比一般的磷脂更容易分散和水合。较易吸潮,易溶于动植物油,部分溶于乙醇。

三、用途

大豆卵磷脂在食品工业中的应用大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度,用于人造奶油的乳化;其次,还用于制作许多粉末状食品,以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速 地混合,某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有、催长及包埋等作用。

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