蔗糖酯厂家

蔗糖酯厂家,蔗糖酯生产厂家,蔗糖酯,蔗糖酯价格,蔗糖酯报价

一、简介

蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色粉末。在水中分散或溶解,能溶于氯,易溶于热的乙醇、丙二醇等,单酯溶于温水,双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定;在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团,所以它具有很强的表面活性,对油和水有良好的乳化作用。 

二、性状

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、。它一般无明显熔点,在120℃以下稳定,加热至145℃上则分解。有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、等性能。(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

三、用途

蔗糖酯用量:用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料, 大使用量为1.5g/kg;用于乳化**色素, 大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。用于面包、蛋糕可防止老化,应使用HLB大于11的蔗糖酯,用量为小麦面粉的0.2%—0.5%,还可提高发泡效果;用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化稳定性,应使用低HLB值蔗糖酯,用量为人造奶油、油脂量的2%—5%;冰淇淋,0.1%—0.3%;起酥油、油脂量的0.008%—1.72%;用于巧克力可抑制结晶,降低黏度,应使用HLB值为3—9的蔗糖酯,用量为0.2%—1.0%;用于饼干可提高起酥性、保水性和防老化性能,还能减小饼干在贮藏、运输过程中的破损并可以改善操作性,应使用HLB值为7的蔗糖酯,用量为0.1%—0.5%;用于胶姆糖基可使胶体易于捏和,能防止坚硬性随温度变化,可改善保香性,应使用HLB值为5—9的蔗糖酯,用量为0.5%—3%;用于口香糖、奶糖可降低黏度,防止油析出或结晶,防止粘牙齿,应使用HLB值为2—4的蔗糖酯,用量为5%—10%;用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用,减少沉淀,应使用HLB值为15的蔗糖酯,用量为0.5%—2%;用于麦乳精可保持制品疏松,防止板结成块,使用量为0.5%;用于面条、通心粉可提高黏度、张拉力和得率,减小面汤的浑浊度(可与磷酸盐合用),应使用HLB值为11—15的蔗糖酯,用量为0.2%—1.0%;饮料中添加蔗糖酯,可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。在含乳饮料中使用可起抗氧化作用,还能使各组分在水中分散得更均匀,更稳定。此外,还能简化饮料生产工艺,改进饮料组织结构,提高产品稳定性和保鲜性.