麦芽糊精厂家

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一、简介

麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。

二、性状

麦芽糊精可以是白色粉末,麦芽糊精也可以是浓缩液体。麦芽糊精流动性良好,无异味,几乎没有甜度。麦芽糊精溶解性能良好,有适度的粘度。麦芽糊精吸湿性低,不易结团。麦芽糊精有较好的载体作用,麦芽糊精是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

三、用途

麦芽糊精流动性、溶解性好,耐热性强,吸湿性低,不结团,无异味,即使在浓度高的状态下也不会其他原料的风味和香味,具有很好的载体作用。常用在果汁类产品的干燥过程中起到助干剂的作用,从而防止果汁粉产品结块,增加产品的溶解性,改善产品组织结构。

麦芽糊精是用于食品微的良好壁材之一。微胶囊技术已经广泛应用于生物、医学、食品、农、化妆品等领域。一般情况下微胶囊的长度不会**过3mm,根据包埋产物的尺寸可分为:纳米级(1~100nm)和微米级(100~1000nm)。

对于物质包埋很重要的一步是筛选微胶囊的壁材,好的壁材需要满足以下条件:良好的乳化特性及成膜特性;在高固形物含量下较低的黏度和吸湿性;对芯材较佳的保护性;加工和储藏过程中的稳定性;无味道;价格低廉。

而麦芽糊精作为微胶囊壁材已经开始应用于一些不同食品领域中,比如包埋功能性油脂,生物活性类物质、风味物质、益生菌等。

麦芽糊精由于自身特性,可使产品体积膨胀,不易结块,冲调性好,添加于奶粉等乳制品中,具有乳化、增稠、增加溶解性、改善口感等作用。

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