花生衣红为橙红、紫红或巧克力色粉末,无臭无味,作食品着色剂。异名:花生衣色素;花生衣**色素;花生内衣色素生皮色素;成分:主要色素成分为黄酮类化合物,另外还有含有花色苷、黄酮,二氢黄酮等。性质:红褐色粉末或液体,易溶于热水及稀乙醇溶液,来源:以鲜花生(Arachis hypogaea)的内衣为原料,利用现代的生物技术提取而成的**着色剂。用途:西式火腿、糕点、香肠等的着色,为红褐色着色剂。性质:红褐色粉末或液体,易溶于热水及稀乙醇溶液,无臭无味。在中性溶液中呈红色,碱性溶液中呈咖啡色,酸性溶液中不溶。颜色随pH值的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液,不溶于、、氯等非极性溶剂,溶解度随温度升高而升高。对热(120℃,10min)、光、金属离子稳定,耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好,尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。用途:西式火腿、糕点、香肠等的着色,为红褐色着色剂。我国规定可用于碳酸饮料, 使用量为0.1g/kg,在糖果、饼干、火腿肠中为0.4g/kg。