产品简介:中文名称:角叉菜胶

中文别名:卡拉胶;鹿角菜胶

英文名称:Carrageenan

性状:

  白色至浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑溶于约80℃水,形成粘性,透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液侵湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低和的持水性能。为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。化学结构由基化的或非基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位上带有1个基。分子量为20万以上。